长期从事白酒酿造工艺研究、白酒技术标准研究、凤香型白酒酒体剖析和理论研究等，用科学技术解析白酒，她就是陕西西凤酒股份有限公司技术研发中心副主任刘丽丽。

西凤特有的西凤酒海是有“活文物”之称的封藏法宝，新酒入酒海可进行二次发酵，使得果香、蜜香、粮香、陈香更为突出，是成就凤香典型风格的点睛之笔。

刘丽丽和团队以现有工艺为基础，开展了《凤香型白酒在酒海中储存期间化学成分变化及其机制》的研究，从酒海储存优势解析、酒海制作工艺分解等方面入手，厘清酒海与西凤酒风格形成的联系，确定了影响其风味物质变化的关键因素。

研究团队以此为契机，申报了《纯粮固态传统酿造食品风味物质体系及工艺定向调控》项目，同时与中国酒业协会联合成立“酒海储存研究中心”，开启酒海储存的系列研究。刘丽丽：

【真正的科技引领在香型产生的时候，对各个香型成分、工艺等进行统一的研究，通过微生物环境改善，把酿酒的环境达到跟老厂区一样，也是能明眼看到的科技带给公司品质的发展，现在我们研究方向也都是以生产为主，技术研究为辅，保障公司产品的品质。】

随着白酒产业转型升级，西凤酒拉开品质提升的大幕。刘丽丽带领团队参与实施工信部“白酒数字化工厂建设项目”，先后完成机器人翻曲、智能起入窖机器人适用性验证及智能化酿酒生产线技术方案设计等工作，为企业数字化工厂建设提供了技术支撑。

同时，刘丽丽还组建了快检团队，围绕生产流程的质量监控点，逐个突破在线监测技术瓶颈，实现生产质量数据的快速、高效反馈，为大幅提升智能化生产水平作出贡献。

在研发团队成员张永利眼中，刘丽丽不仅爱钻研懂技术，也善于带领大家一起快速成长。张永利：

【带领我们这个团队解密了我们酒海储存的一些优势，也是攻克了我们很多研究方面的瓶颈问题，也是给我们整个公司效益带来了一定的成果，成果落地转化以后也比较好。】

近年来，刘丽丽带领团队自主创新，开发出“碳稳定同位素鉴别凤香型白酒真实性的技术”，填补了该领域的技术空白，解决了凤香型产品真伪鉴别这一“卡脖子”问题，达到国际先进水平。

经过团队坚持不懈的努力，《西凤酒名酒核心工艺模板厘定研究》《西凤酒原产地地质地理环境特征研究》等项目通过成果鉴定，实现了西凤酒核心工艺、试验检测等领域的重大技术创新，其成果在公司生产车间进行转化应用，大大提高了产品优质品率。

“科研道路绝非坦途，会遇到很多困难，我们从没想过放弃。”刘丽丽表示，未来想把目前还没有被解析的工艺不断清晰化，以智能化酿造提升传统产业，想方设法提升西凤酒产品质量。

【我自身也比较喜欢科研，希望我们西凤酒的科技工作能够达到行业一流，让我们自己的科技去引领行业。】

记者 张志辉

编辑 尚彦辰