当新石器时代的陶制酒器与晚清的咂酒壶在博物馆并列展出；当粗犷诙谐的“西山酒歌”伴着碗筷敲击声从农家小院飘出；当塔吊的巨臂在规划区划出千亿产值的未来，在西部明珠城市宝鸡，一幅关于酒的画卷正在徐徐展开。

这里的一杯酒，是文明的信使，是历史的见证。时光流转，这杯酒化身为遍布公社、大队的“社队酒”，以其“嫽得很”的实在滋味，浸润着寻常百姓的生活与情感；它也曾是县级酒厂橱窗里闪耀的奖章，铭刻着一代人勇于探索的集体记忆。

这里有陕西省第一家国营酒厂——曾经的陕西省西秦酒厂；这里有在1952年举办的第一届全国评酒会上，被评为“全国四大名酒”之一的西凤酒；这里是全国唯一的凤香型白酒原产地……

而今，历史的厚积正喷薄为未来的蓝图。西凤酒城工地的轰鸣，是一场聚合产业链、重塑产城生态的宏伟序曲，更是一场从“单打冠军”到“集团军”的深刻转型，一场从产品竞争跃升至产区价值与文化认同锻造的深远布局。

我们探寻的，不仅是一杯酒的风味由来，更是一种文明脉络如何在当代生根、更新与绽放。这杯美酒，正等待着未来的味觉答案。

文明星火

从远古陶罐到民间记忆的长卷

宝鸡白酒的历史根基，在中国酿酒史上堪称罕见。

考古工作者曾在位于眉县金渠镇的陕西省太白酒厂，发掘出数件新石器时代的陶制器皿残片，这些用于酿酒与饮酒的器物，距今已有六千余年。这一发现以不容辩驳的实物将宝鸡地区乃至中国北方人工谷物酿酒史的实证起点有力地推至文明曙光初现的年代。

出土于市区戴家湾的周公东征方鼎，其内壁铭文清晰镌刻着“戊辰饮秦饮”五字。“秦饮”即西周时期“秦地”所产的酒。这条从“秦饮”到后世文献中的“秦酒”，再到最终定名的“西凤酒”的清晰传承脉络，为整个宝鸡白酒产业奠定了无可比拟的文化高度。

老酒标见证宝鸡社队酒的辉煌

时光回到上世纪七八十年代，那是属于“社队酒”的黄金时期。在凤翔区彪角镇杨丹村，如今经营着一家由社队酒厂改制成的酿酒企业的冯银亮，谈起那段岁月，他顿时来了精神。“那时候，在我们凤翔彪角、陈村、柳林等地方，好多公社、大队都有自己的酒厂，其他县区也一样。”他说，“光是带‘凤’字的酒名就数不过来，万凤、丹凤、宝凤、银凤、凤翔、饮凤、双凤、来凤，有好多个。”

这些散布在乡野村落间的酒厂，规模通常不大，一口大锅、几个窖池、数十个酒海便是全部家当。它们采用师徒相授的传统工艺进行酿造，酒精度常常高达65度，而售价不过两元左右一瓶。老百姓赶集时打上一斤、干完农活喝上二两，红白喜事摆上几桌，都说要的就是那个劲足、味正的实在感！

社队酒不仅解决了地域性的消费需求，更在一代人的味觉记忆中刻下了“纯粮酒”的原始信任，并将酿酒的技艺、品酒的习俗乃至与之相关的社交礼仪，深深地烙刻在地方文化基因之中。

且不说遍地开花的社队酒厂，也先不提1956年在周恩来总理亲切关怀下成立的陕西省西凤酒厂（标志着西凤酒从传统作坊向现代化企业的转型，为西凤酒的规模化生产和品质提升奠定了基础），先看看宝鸡在上个世纪的县级酒厂。

那个年代，比社队酒厂规模大的是各县区基本都有的县级国营酒厂，如国营陕西扶风县酒厂、国营陕西省麟游酒厂、陕西省陇县酒厂、位于当时宝鸡县的陕西省西秦酒厂、陕西千阳县酒厂、国营陕西岐山酒厂等。

千阳县酒厂遗存的陶缸、酒海。

几经打听，记者来到陕西千阳县酒厂的老厂址，只见30多个废弃的手编大酒海、陶缸放在已经没有门的老厂房里，仿佛向人们诉说着这里曾经是出产佳酿的县酒厂。

退休的老厂长王建军回到自己曾工作过的地方，记忆的闸门轰然打开，他说：“我们那时候，主要酿造千河桥牌千阳大曲、特酿大曲白酒。”他指着制酒车间旧址，语气中带着自豪，“我们和省上的专家合作，反复试验，还酿出了沙棘酒，当时还获得水电部、林业部联合颁发的优质产品银杯奖，是当时响当当的名牌。”为了开拓市场，他们大胆尝试，研发了黄酒、枸杞酒等新品；甚至为俄罗斯客商定制“伏特加”风味酒，与河南的张弓酒厂合作生产。

在相邻的陇县，精彩故事也曾上演。记者几经周折找到位于县城边上的陕西省陇县酒厂，在其残存的厂房墙壁上，已经斑驳的“产品质量政策”“安全生产守则”“产区卫生制度”等板报文字依稀可辨；1991年3月19日的“单身职工宿舍卫生值日安排表”记录着酒厂辉煌的最后时间节点，酒厂生产的“秦陇牌”系列产品一度声名远播，酿制的五味子酒、全汁葡萄酒、白葡萄酒等产品曾屡获殊荣，更在1988年举办的首届中国食品博览会上夺得银奖，产品远销省内外，成为当时县域经济的一张闪亮名片。

西凤酒酿酒工业遗产群荣列国家工业遗产名单，这是西凤酒厂的制酒老车间。

陕西藏酒协会理事张峰介绍，当年位于虢镇西门的陕西省西秦酒厂实力雄厚，为整个宝鸡的白酒业培养了不少专业技术人才，根据陈仓区香泉镇王家庄村长孙皇后的传说而生产的药酒皇后回春酒，以及其系列白酒在当时屡获大奖，备受老酒圈追捧。“那时的酒是纯粮食老工艺酿的高度酒，好喝，现在老酒越来越少，尤其是社队酒很难见到，品相好的一瓶价值上千元！”

上世纪90年代，千阳县、陇县、扶风县、岐山县等县的大批县级酒厂或破产倒闭，或被兼并重组，逐渐沉寂于历史的长河中。

然而，那些曾经闪耀的奖章和风靡一时的多种美酒，在今天追求个性化、健康化的消费新时代，见证着宝鸡无比深厚的酒文化、曾经遍地酒厂的壮阔盛景，也时刻提醒产业后来者：唯有创新与适应才是永恒的主题。

凤香基因

风土、技艺与储藏的时光艺术

宝鸡是凤香型白酒的发源地，凤香型是宝鸡白酒的金字招牌。

最终让凤香型白酒风味图谱定型并绽放异彩的，是其独一无二的储酒容器——酒海，酒海储藏是西凤酒风味物质的重要来源。这个极为特殊的发明，是凤香型工艺皇冠上最璀璨的明珠，也是其风味密码中最核心、最难以被技术解析和复制的一环。

“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”吟咏着唐朝裴行俭的小诗，记者走进凤翔区柳林镇亭子头村。这里是制作酒海的专业村，村民王海军是非物质文化遗产“酒海制作技艺”代表性传承人。他介绍，酒海是用荆条编制成的圆形大篓子，经过编制、裱糊、搽蜡涂封三道程序。裱糊下来要用15000张麻纸糊上整整150层，还要用到猪血、白灰、鸡蛋清等材料，最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面。酒海最令人称奇的是“遇水则漏，遇酒则香”。经专家专题研究后解释为，若向新制成的酒海内注入清水，水分子会逐渐从荆条纤维的缝隙和裱糊层的微孔中渗漏；当注入白酒后，酒液中的乙醇会与血料中的蛋白质等有机物发生复杂的胶体化学反应，在容器内壁形成一层极其致密、仅允许微量空气交换的复合薄膜，达到密封效果。

凤翔区柳林镇亭子头村手工艺人制作的酒海

更为关键的是，在储存过程中，酒体与酒海内壁的天然材质会发生极其缓慢而持续的物质交换与相互作用，使酒体变得异常醇和、绵柔、丰满，并产生一种独特的、被描述为“海子味”的复合陈香。

西凤酒具有卓越品质，其香味独特，口感“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”，上世纪90年代任何香型都无法诠释其特点。于是，原轻工业部在1992年底主持召开了“西凤酒香型凤香型论证会”，正式以西凤酒的风格特征和名称，将西凤酒确定为“凤香型”白酒。从此，宝鸡成为全国唯一的凤香型白酒产地，也找到了宝鸡白酒的共同特征。

其实，宝鸡的酿造智慧绝非凤香型白酒这一种单一模式。

在巍峨秦岭的深处，太白县黄柏塬镇的农家院落里，延续着另一种朴素而迷人的酿造传统。这里几乎家家户户都掌握着自酿“迷溜溜”苞谷酒的技艺。选用当地种植的优质玉米，经过浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、入缸发酵、蒸馏取酒等传统工序，酿出的酒体清澈中略带微黄，入口醇和，回味中带有鲜明的玉米甜香和丝丝榴莲气味以及原始的山野气息，是地道的农家风格。

更有特色的“迷溜溜蜂蜜烧酒”，则是在蒸馏出的苞谷酒中，按比例融入土蜂蜜，再经一段时间的陈放，成品酒液顺滑甜润，蜜香与酒香交织，回味悠长。这类农家自酿酒规模虽小，未形成品牌商品，却是最直接、最原生态的美味佳酿。

历史上，这种对果酒等多元化酿造的探索，曾达到过更高的组织化与商业化水平。当年，陕西省陇县酒厂利用当地丰富的野生五味子、葡萄、苹果资源成功酿制并规模化销售的果酒屡获大奖，这种尝试仍在当今延续。

位于宝鸡高新区的陕西九如山酒业有限责任公司，作为2023年区上引进的酿造企业，在规划之初便展现了开阔的视野。其设计产能明确划分为凤香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、酱香型及芝麻香型白酒，是省内为数不多的多香型白酒企业。这一布局清晰地表明：在坚守和光大凤香型白酒这一核心主场的同时，宝鸡的酿造产业界从未停止对其他香型、其他工艺路线的关注与探索。

更具特色的探索，体现在对历史遗产的创造性活化利用上。

眉县太泉酒窖

位于眉县金渠镇的陕西太泉酒业有限公司，把始建于1903年的黄土窑洞作为酒窖。这处由10个大型窑洞组成的酒窖群，总面积达23000多平方米，是西北地区现存规模最大的黄土窑洞酒窖。企业创新性地推出“储酒”服务：客户购买其产品后，可将酒免费储存，既满足了消费者对收藏增值、品质保障的需求，也创新了产品营销与客户“黏性维护”的模式。

太泉酒业总经理谢海龙认为，这不仅能促进自产酒的销售，提升酒质，还能拉长资金链条，减轻企业短期周转压力。这一案例，为传统酒企盘活自身独特资产、实现差异化竞争，提供了一个生动的案例。

宝鸡的“白酒版图”上，既有凤香酒海的岁月沉淀，也有农家自酿的自然质朴，创新多元，每一缕酒香都映射着这片土地上的生活与记忆。

时代浪潮

聚合与转型中的产业革命

站在历史的深厚基石上，宝鸡白酒产业正以宏大的手笔，回应时代的召唤。一场旨在重塑格局、提升能级的深刻转型，在政府引领与龙头企业带动下全面铺开。这场转型最直观、最震撼的体现，莫过于“西凤酒城”从蓝图迈向现实的壮阔进程。

转型中最雄心勃勃、最引人注目的，无疑是宝鸡市、凤翔区“西凤酒城”的战略构想与大规模建设。在凤翔区柳林镇及周边区域，超过12平方公里的土地被统一规划，“产业造城”正在快速推进。工地上塔吊林立、车辆穿梭。根据《西凤酒城建设规划（2023—2035年）》，这里的蓝图恢宏而清晰：以陕西西凤酒厂集团有限公司投资建设的“10万吨优质基酒生产及配套项目”为核心，项目规划占地3600亩，建成后预计年新增产值300亿元以上。

酒城内，陕西西凤酒厂集团西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目、陕西柳林酒业集团有限公司的“智能化白酒生产基地”、陕西华山论剑科工贸有限公司的“酒庄”项目，以及旨在打造西北地区最大包装材料生产基地的“现代包装科技产业园”等重大项目星罗棋布，共同构成一个庞大的生产与配套集群。

这远不止是生产端的简单扩张。按照“产城融合”的先进理念，规划中同步布局了总投资高达62.1亿元的生活服务与商住配套项目。这些项目包括综合服务中心、全民健身中心、九年制学校、医院、养老院以及多个现代化商住社区，旨在构建完善的“十五分钟生活圈”，满足未来数万名产业工人、管理人员及其家属“宜业”更“宜居”的需求，吸引并留住人才。

    西凤文化馆

凤翔区相关部门负责人介绍，总投资51.2亿元的农文旅商体融合类项目也在规划之中，如突出酒旅融合的“凤香小镇”、重建“雍山八景”的雍山文化公园，以及发展高质量服务业的城市现代服务中心等。所有这一切，都指向一个明确的目标：将这里打造成一个“丝绸之路名酒城、全国凤香型白酒核心产区”和现代化产业新城。为此，我市出台了《宝鸡市凤香型白酒历史文化和产区环境保护条例》，为产业发展划定了红线，同时也提供了保障。

这一大手笔行动的背后，是对宝鸡白酒产业现状的深刻剖析与紧迫的现实焦虑。尽管坐拥“中国四大名酒”之一的西凤酒这张历史王牌，但整个产业长期未能形成与之匹配的集群竞争力，“龙头强而龙身弱、品牌响而配套缺”的结构性矛盾突出。大量中小酒企散落各县区，各自为战；包装、设计、物流等上下游配套产业薄弱，高端包材、创意设计等利润环节严重依赖外埠采购；除西凤外，其他品牌在全国市场的声量微弱，未能形成强大的“产区品牌”效应，消费者心目中“西凤即宝鸡酒，但宝鸡酒不只西凤”的认知尚未建立。

凤翔高新技术产业开发区党工委书记、管委会主任王军胜介绍，西凤酒城的建设，正是试图以政府“有形之手”进行顶层设计和资源强力整合，通过空间集聚、政策聚焦和基础设施的集中投入，在最短时间内补齐产业链短板，催生产业集群的“化学融合”而非“物理堆积”，从而变“单打冠军”为实力强劲的“集团军”，以更完整的产业生态和更大的规模效应，参与全国白酒市场顶级阵营的激烈角逐。

未来新韵

从产区共同体到文化价值的升华

西凤酒连续18年获得白酒质量国优认证证书，五星红西凤荣膺“2025中国金樽奖年度单品”奖，西凤酒厂成功推出红西凤·公元陆壹捌、金奖老绿瓶西凤酒等新品美酒；柳林酒业成为西北地区规模最大的民营酒企，并成为陕西首家获得年份基酒认证的企业……这仅仅是近年宝鸡两家酒企的硕果。

成绩属于过去，面对辉煌的过去与竞争激烈的现在，宝鸡白酒产业的未来图景愈发清晰：它不能止步于对历史荣光的回溯，也不能满足于产能规模的简单叠加，决定其能否真正跻身中国白酒顶层产区、赢得业内尊重的关键，在于能否成功构建一个坚实的“产区命运共同体”。

这是一场从传统的“产品竞争”“企业竞争”维度，跃升至现代的“产区生态竞争”“文化价值竞争”维度的深刻变革。

我市一位酒类行业专家说，构建坚实有力、利益共享的“凤香型白酒核心产区命运共同体”，“西凤酒城”必须超越为单一龙头企业服务的范畴，真正成为整个宝鸡白酒产业的“公共价值平台”与“品牌灯塔”。这个平台不仅服务于西凤、柳林等龙头企业，也应对所有具备潜力的酒企开放服务。应联合制定推广一套代表“宝鸡产区”品质承诺的团体标准或认证体系，比如对“酒海陈藏年限”“原粮本地化种植比例”“传统工艺遵守度”等关键指标进行认证，让符合标准的酒企都能贴上“宝鸡产区优质产品”的标签，从而在消费者心中建立起清晰、统一、可靠的产区品质认知。

工人将大曲搬入曲房

酒龄30多年的酒文化爱好者刘长寅，藏有与酒文化有关的书籍达200多册，对宝鸡的白酒情有独钟。这位“老酒鬼”建议，在政府与行业协会的主导与运作下，精心设计并市场化运营“宝鸡凤香酒韵风土体验”精品旅游线路。这条线路可包括西凤酒厂的现代化工业旅游景观、参观太泉酒业的地下酒窖洞、黄柏塬玉米酒现场酿造体验，以及深入陈仓区凤阁岭镇实地感受“西山酒歌”民俗餐饮的魅力，或者是通过酒名，如九成宫大曲、五丈原牌酒等，组成景区游。还能通过“一票通”“酒城护照”等形式，让游客、经销商、媒体用两到三天时间沉浸式、一站式地领略宝鸡作为“中国凤香型酒城”的全貌与深度，参观典型酒厂，将抽象的产区概念转化为具体可感、可记忆的体验。

宝鸡鼎基商贸有限公司董事长宋成根深耕白酒市场20多年，对宝鸡白酒产业、市场发展策略和顾客消费心理有深入思考和独到见解。他说，面向未来，可以系统性地利用VR/AR、全息投影等数字技术，开发“穿越回唐代烧坊”或“西周秦饮酿造现场”的沉浸式剧情体验项目，让参观者化身学徒，在虚拟场景中亲手完成投粮、拌曲、入窖等酿酒步骤，在游戏化的互动中学习酿酒知识，或将“西山酒歌”的经典曲目与行酒令规则，开发成游戏小程序，成为感受丰富酒文化的时尚媒介。

可将“酒海陈藏”所蕴含的漫长等待，诠释为一种“沉淀的智慧”“厚积薄发”的人生哲学；可将遵循自然节律的非遗工艺，升华为“慢即是快”的生活美学。通过这些富有哲学与文化意味的价值体现，宝鸡白酒定能超越其物理属性，成为一种生活方式的倡导者、一种文化价值的承载者。

请看，在宝鸡地理版图上，北端因隋代开设酒坊而得名的麟游县酒房镇，人们忙着酿造新生活的“美酒”；西陲与甘肃省接壤处，陈仓区凤阁岭镇毛家庄村“西山酒歌”省级非遗代表性传承人王建军，逢年节向年轻人悉心传授唱好酒歌的秘诀；向东在扶风县，马融家宴蜂蜜酒的甜香在饭桌上弥漫；南边的太白县黄柏塬“迷溜溜”继续陶醉着一批又一批的八方游客……

往事越千年，酒香永绵延。从六千年前的陶罐微光，到今日酒城的壮阔蓝图；从西周宗庙的礼乐醇香，到农家院落的酣歌热肠——宝鸡的酒脉，这条奔涌了三千年的文明之酿，正以其兼容并蓄的深厚内力，酝酿下一个千年的芬芳答案，等待着世界再次举杯，细细品鉴！

宝鸡融媒 马庆昆 

照片由谢克强拍摄